lunedì 30 novembre 2009

Pensando al Natale:Ciambella allo yogurt superchic


Fa del tuo amore........



Una pioggia d'amore sulle mie labbra......

Percy B. Shelley (1792-1822) poeta



Ormai siamo a meno 25 giorni alla festa più bella dell'anno e non ho bisogno di specificare quale......



E mentre tantissime amiche stanno pensando ai regali e, in questo caso mi riferisco alle quelle che stanno confezionando biscotti sempre comodi da regalare in tanti tipi e formati diversi, il pensiero va non solo alla composizione del menù da proporre per la vigilia e al pranzone vero e proprio, ma anche alle eventuali decorazioni per la tavola in modo da renderla indimenticabile......



Questa torta, semplicissima, è stata preparata quasi all'ultimo momento perché mi sono ricordata che almeno 2 invitati alla festa di compleanno di mio figlio non amavano i dolci troppo ricchi di panna come nel caso della Charlotte aux marron.........



E poi decorata come appare nelle foto perché non ero certa di avere le due candele a forma di numero che indicassero gli anni da festeggiare ( le ho poi trovate e messe sulla Charlotte)



Galoppata in giardino per tagliare dei rametti di agrifoglio variegato e recupero di due con le bacche rosse che avevo in casa (ormai quello in giardino le aveva perse tutte) per dare una botta di vita alla composizione........



Avevo ancora in cantina della spugna da fiorista ( si acquista dal fiorista: un panetto costa circa 2 €) debitamente ritagliata nella misura del foro centrale della ciambella e foderata completamente di alluminio alimentare per evitare che frammenti della stessa potessero contaminare il dolce e ....via alla composizione del dolce........



Con candele più piccole e magari rosse (io avevo solo quelle bianche) possono rappresentare una bella soluzione per un centro tavola da sistemare come decorazione e variandone non solo il tipo anche la consistenza della ciambella...una ciambella salata da mangiare facendo fuori i vari rametti e tutto il resto......cosa ne dite....potrebbe andare bene tutto l'anno????

Praticamente ci vuole più tempo per la decorazione che per approntare la ciambella classica allo yogurt che vede due piccole aggiunte che la rendono ancora più golosa......

Tempo di preparazione: circa 20'
Costo:medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci, meglio se vanigliato
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
250 gr di yogurt intero all'albicocca (io ho usato quello della Merano)
40 gr di mandorle a scaglie
70 gr di albicocche secche ma morbide
80 gr di olio di semi ( il mio era di mais)
2 uova medie


In una scodella ho versato lo yogurt, le mandorle a scaglie, le albicocche tagliate a pezzetti non troppo minuti, l'olio, le uova e lo zucchero e le ho mescolate velocemente con le fruste elettriche.........



In un'altra scodella ho versato la farina precedentemente setacciata due volte con il lievito e il pizzico di sale e ho aggiunto, sempre mescolando, la parte fluida..........



Ho amalgamato il tutto con cura e per accelerare ho versato il composto a cucchiaiate in uno stampo al silicone così non dovevo imburrare uno stampo tradizionale.......



E via in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 35'.......



La prova dello stecchino, per saggiare la cottura interna va sempre eseguita in quanto spesso l'aspetto esterno ben dorato può trarre in inganno..... l'interno può essere ancora troppo umido e mezzo crudo........



Far raffreddare il dolce nello stampo sformandolo in seguito su un bel piatto da portata e decorarlo con zucchero a velo o come la fantasia suggerisce......



E voila...non si può affermare che la festa non sia qui!!!!!!!



E a tutte le amiche e a coloro che passano di qui: BUON INIZIO SETTIMANA!!!!!!!!

domenica 29 novembre 2009

Charlotte aux Marrons


La musica viene compresa ovunque.......



Essa è l'unica, vera lingua universale......

Arthur Schopenhauer (1788-1860)



I mie figli, in occasione dei loro compleanni, mi danno una lista delle portate che devono comporre il menù del "pranzo"........



Per mio figlio Simone due non devono assolutamente mancare e cioè il "Cinghiale in crosta" e la "Charlotte aux marrons" e questo da tempo immemorabile ...per modo di dire.... in quanto mio figlio ha ...solo 33 anni!!!!

L'anno scorso il pranzo non ha avuto luogo perché, avendo nevicato ed essendo io rimasta bloccata in casa e quindi non raggiungibile (140 cm di neve) e dovendo venire lui da Milano mi sono risparmiata un bel po' di lavoro e lo dico con rammarico....

Quello che avevo già preparato è finito nel congelatore e utilizzato in un'altra occasione, ma quest'anno mi sono organizzata con anticipo e quindi ieri sera abbiamo festeggiato.....

Nel prossimo post mostrò alcune portate, tutte semplici da preparare, che possono fornire uno spunto per i preparativi delle prossime feste.....



Ma ora parliamo di questa Charlotte che si può preparare con anticipo di almeno un giorno e poi conservare in frigo tranquillamente.......

L'unica cosa da mettere preparare a caldo è ......il caffè bello forte!!!!!

Tempo di preparazione: circa 40' ma devo dire che è una stima approssimativa....
Costo: medio
Difficoltà:** ma solo per la composizione del dolce

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna pronto da circa 400 gr ( ne è avanzato 1/4)
6 tazze di caffè ristretto e ben zuccherato ( 2 caffettiere da 3 tazze)
400 gr di panna fresca da montare ( 2 cartocci da 200 gr l'una)
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 vasetto di marmellata di castagne da circa 400 gr


Ecco qui sotto la mia marmellata di castagne ......

Quest'anno ho fatto festa...non l'ho preparata perché le castagne, almeno qui vicino a casa mia erano poche, ma ne avevo parecchia dell'anno passato......



E questo è lo stampo: diametro della base inferiore cm.12 , diametro superiore cm.19.5, altezza cm.11......

Va foderato con pazienza con pellicola trasparente...



E qui sotto il Pan di Spagna acquistato pronto: questo è rettangolare ( acquistato da Bennet..non lo trovo facilmente in questo formato).....

Chi ha tempo lo, può preparare in casa......

Va tagliato in fette spesse di circa 1 cm o poco più...deve essere una "camicia" robusta per reggere il ripieno......



Sagomare con pazienza le fette tagliate prima e "tappezzare" lo stampo irrorandole con caffè forte, zuccherato e freddo ........

Attenzione a non inzuppare troppo altrimenti la "camicia" può cedere......



Montare la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo......



E spalmare abbondantemente con un terzo della panna la "camicia" di Pan di Spagna in modo da creare un contrasto evidente, almeno questo era nelle mie intenzione, con il resto della crema panna- marmellata di castagne.......




Ho montato con le fruste elettriche la marmellata di castagne( la mia non è una crema ma sembra una sorta di marron glacé a pezzi) e l'ho mescolata delicatamente alla panna......



E ho riempito con questa crema la Charlotte ......



Ho completato quindi con altre fette sagomate di Pan di Spagna per creare una base solida.....




Bagnando ancora con il resto del caffè.......

Rimboccare i lembi della pellicola che fuoriesce dallo stampo e....... mettere in frigo fino al momento in cui la Charlotte verrà sformata su un grosso piatto da portata......



Spolverizzare quindi con abbondante zucchero a velo e, se avete tempo...che a me è mancato, decorare il dolce con ciuffi di panna montata facendo uso della sac a poche con bocchetta a stella e possibilmente piccola........




Queste foto delle fette sono state eseguite direttamente in tavola con la luce ambiente.........



Non sono un granché ... ma spero che rendano evidente la separazione di colori tra la parte di sola panna e quella di panna e marmellata ........



Il dolce è venuto non bellissimo e l'ho decorato al momento con foglie di pungitopo infilate in modo regolare...........



Ma al momento non mi è venuto in mente altro!!!!!

La cosa importane è che ne sia rimasto poco e che il festeggiato...e non solo lui ...l'abbia gradito molto!!!



venerdì 27 novembre 2009

Dolcetti al limone


Un vero amore.....non sa parlare......

William Shakespeare (1564-1616) drammaturgo e poeta



Biscottamus igitur!!!!!!


Una miriade di ricette di biscotti viaggia per il web ed ognuna di noi sforna la sua idea sempre in vista del consumo quotidiano ......



Oppure, come ho detto nel post precendente, religiosamente inscatolati ed etichettati in previsione di regali ma non solo per il Natale però... etichetati dicevo anche perché con il crescere del numero qualche pasticcetto di identificazione può capitare......



Questi che vedete sono stati preparati con la sparabiscotti che manco a dirlo mi ha fatto soffrire come l'ultima volta che l'ho usata.....



Tutto sta a leggere bene il libretto di istruzioni, attenersi alle ricette consigliate che prevedono molto burro.........

Altrimenti i biscotti non escono dalla trafila.....ma alla fine la biscottomachia si è risolta a mio vantaggio...ma che pazienza c'è voluta!!!!!


Mi sa tanto però che appena mi dimentico del problema userò nuovamente l'infernale macchinetta anche perché i dischetti sono parecchi e le formine graziose.....



Tempo di preparazione: circa 20'
Costo: medio
Difficoltà:** ma solo per la mia inesperienza!!!!

INGREDIENTI
300 gr di farina 00
180 gr di burro
70 gr di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 uovo
1 pizzico di sale
La buccia grattugiato di un limone non trattato


Con la frusta elettrica montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.....


Aggiungere l'uovo, lo zucchero,il pizzico di sale, il cucchiaino di zucchero vanigliato, la buccia di limone grattugiata......



Fino ad ottenere un composto come appare qui sotto....



Amalgamare il tutto alla farina e impastare fino ad ottenere un composto tenero ma consistente.....


Introdurre la pasta nella macchinetta e sperando nella fortuna disporre direttamente i biscotto due teglie ricoperte da carta da forno.......

Se qualche biscotto non dovesse venire, cristonando sotto voce, rimetterlo nll'impasto di partenza e continuare.....alla fine la vittoria arriderà!!!



Infornare in forno preriscaldato,ventilato e nella parte alta a 175° per 10'/12' e, come sempre ripeto, controllando a vista!!!



Alla fine visto che sono venuti carini quasi quasi ci si dimentica di quanta fatica sono costati....



Istruzioni per l'uso: nasconderli subito sperando che il profumino non faccia vi faccia scoprire !!!

giovedì 26 novembre 2009

Delizie al caffè


Amore è un cuore solo tra due persone.......

Bruce Springsteen cantautore



E anche qui pensiamo ai regali da fare per Natale e i biscotti, ormai si è già capito, sono tra i miei preferiti....oltre alle marmellate ovviamente.......



Conservati poi nelle scatole di latta mantengono veramente a lungo la loro fragranza .... ma il vero problema non è il farli..... ma trovare le scatole.......



Ed io avendo ormai riempito le mie ho cominciato a rompere le scatole ..quelle metaforiche.... a tutti i conoscenti tant'è vero che ieri mia madre mi ha regalato due scatolette che contenevano il caffè ma con buona tenuta....sempre meglio di niente......

Ho apprezzato la buona volontà....

Ma secondo voi mettere insieme più tipi di biscotti, al massimo due tanto per intenderci e che non abbiamo fragranze troppo marcate li può danneggiare?????

Attendo lumi!!

E la ricetta che pubblico ora è anche questa una ricetta dimenticata e si vede dalla qualità dell'immagine ma siccome i biscotti erano buoni e come appare nelle immagini chiaramente natalizi la pubblico lo stesso...

Tempo di preparazione: circa 30'
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI
240 gr di zucchero di canna
25o gr di farina 00
120 gr di burro
15 gr di caffè solubile
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

Versare nel boccale del mixer la farina, precedentemente setacciata con il lievito vanigliato aggiungendo uno per volta tutti gli ingredienti indicati e azionando il robot ad ogni elemento aggiunto......



Estrarre il panetto, lavorarlo brevemente e stenderlo con il matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile.....



L'anno scorso quando ho preparato questi biscotti non avevo ancora comprato tutte le formine di plastica acquistate alla Rinascente per cui ho usato lo stampino a stella.......



Ma ho anche cambiato il formato quando ho reimpastato gli avanzi della sfoglia ricavando dei bastoncini della lunghezza di circa 5 cm e alti poco più di uno.....

Man mano che sono pronti disporre i biscotti su teglie ricoperte da carta da forno ed infornare in prono preriscaldato e ventilato e nella parte alta a 200° per circa 5'/7' controllando a vista...

Fare attenzione a distanziare i biscotti e mi riferisco a quelli cilindrici perché in cottura si allargano molto......

Un ultima raccomandazione forse superflua: far raffreddare perfettamente i biscotti di tutti i tipi perché quando sono ancora caldi sono molto fragili!!!



Ed ora un bacio a tutte e alla prossima!!!